Acı biber, yemeğe lezzet katmanın yanı sıra sağlık açısında da önem taşıyabiliyor. Farklı acı biber çeşitlerini deneyerek damak tadınıza en uygun olanını tercih edebilirsiniz. Acı biberlerin acılık seviyeleri kişisel toleransa göre değişebilir, bu yüzden dikkatli tüketmekte fayda var.
ACI BİBER ÇEŞİTLERİ
Türkiye’nin birçok il ve yöresinde çeşit çeşit acı biber yetiştiriliyor. İşte acı biber çeşitlerinden bazıları…
Pul Biber: Türk mutfağının en temel acı biberlerinden biridir. Kurutulmuş ve öğütülmüş kırmızı biberlerden elde edilen pul biber, çorbalara, güveçlere, et yemeklerine ve salatalara lezzet katmak için kullanılır.
Urfa Biberi: Urfa yöresine özgü olan bu biber, etli yemeklere ve kebaplara enfes bir tat verir. Kurutulmuş ve hafifçe islenmiş Urfa biberleri, bütün olarak veya öğütülmüş olarak kullanılabilir.
Halebi Biberi: Kırmızı ve yeşil renkte olan Halebi biberleri, orta derecede acıdır. Közlenerek veya salatalarda çiğ olarak tüketilebilir.
Cin Biberi: Küçük ve sivri biberler olan cin biberleri, oldukça acıdır. Genellikle et yemeklerine ve soslara aroma katmak için kullanılır.
Biber Dolması Biberi: Dolma yapmak için kullanılan bu biberler, etli ve sebzeli harçlarla doldurularak fırında pişirilir.
Sivri Biber: Yeşil renkte olan sivri biberler, salatalarda ve çorbalarda kullanılır. Ayrıca közlenerek de tüketilebilir.
Çarliston Biberi: Kırmızı ve yeşil renkte olan çarliston biberler, dolma yapmak ve salatalarda kullanmak için uygundur.
Isot Biberi: Pul biberin farklı bir çeşidi olan isot, daha koyu bir renge ve daha yoğun bir aromaya sahiptir. Et yemeklerinde ve güveçlerde kullanılır.
Közlenmiş Biber: Farklı biber türleri közlenerek kullanılabilir. Közlenmiş biberler salatalarda, mezelerde ve sandviçlerde kullanılabilir.
Kurutulmuş Biber: Farklı biber türleri kurutularak kullanılabilir. Kurutulmuş biberler çorbalara, güveçlere ve et yemeklerine aroma katmak için kullanılır.
Dünya mutfağında kendine yer edinmiş, birçok ülkede tercih edilen biber çeşitleri ise şu şekilde;
Carolina Reaper: Guinness Dünya Rekorları’na göre dünyanın en acı biberidir. 2.2 milyon Scoville Isı Birimi (SHU) ile inanılmaz derecede acıdır. Bu nedenle, Carolina Reaper biberini sadece deneyimli acı biber severler için tavsiye edilir.
Trinidad Moruga Scorpion: Yaklaşık 2 milyon SHU acılığa sahip olan Trinidad Moruga Scorpion biberleri, dünyanın en acı biberlerinden biridir. Adını akrep kuyruğuna benzeyen şeklinden alır. Bu biberler, soslar ve salsalarda kullanılır.
Habanero Biberi: 100.000 ila 350.000 SHU arasında değişen acılığa sahip olan habanero biberleri, turuncu veya kırmızı renktedir. Tropik bölgelerde yaygın olarak yetiştirilir ve soslarda, salsalarda ve güveçlerde kullanılır.
Scotch Bonnet Biberi: 100.000 ila 350.000 SHU arasında değişen acılığa sahip olan Scotch Bonnet biberleri, Karayip mutfağında yaygın olarak kullanılır. Kırmızı veya turuncu renkte olan bu biberler, soslarda, güveçlerde ve turşularda kullanılır.
Jalapeno Biberi: 2.500 ila 8.000 SHU arasında değişen acılığa sahip olan jalapeno biberleri, Meksika mutfağının en popüler acı biberlerinden biridir. Yeşil renkte olan jalapeno biberleri, çiğ olarak veya közlenerek tüketilebilir. Dolma biber olarak da kullanılabilir.
Cayenne Biberi: 30.000 ila 50.000 SHU arasında değişen acılığa sahip olan cayenne biberleri, kurutulmuş ve toz haline getirilmiş kırmızı biberlerdir. Kırmızı biber tozu olarak da bilinen cayenne biberleri, çorbalara, güveçlere ve soslara lezzet katmak için kullanılır.
Ancho Biberi: 1.000 ila 8.000 SHU arasında değişen acılığa sahip olan ancho biberleri, kurutulmuş ve toz haline getirilmiş poblano biberleridir. Dumanlı bir aromaya sahip olan ancho biberleri, çorbalarda, güveçlerde ve soslarda kullanılır.
Pasilla Biberi: 1.000 ila 2.500 SHU arasında değişen acılığa sahip olan pasilla biberleri, kurutulmuş ve toz haline getirilmiş chilaca biberleridir. Tatlı ve dumanlı bir aromaya sahip olan pasilla biberleri, körilerde, güveçlerde ve soslarda kullanılır.
Guajillo Biberi: 1.000 ila 4.000 SHU arasında değişen acılığa sahip olan guajillo biberleri, kurutulmuş mirasol biberleridir. Meyvemsi ve tatlı bir aromaya sahip olan guajillo biberleri, soslarda, salsalarda ve körilerde kullanılır.
Chipotle Biberi: 1.500 ila 8.000 SHU arasında değişen acılığa sahip olan chipotle biberleri, tütsülenmiş jalapeno biberleridir. Dumanlı ve baharatlı bir aromaya sahip olan chipotle biberleri, soslarda, salsalarda ve güveçlerde kullanılır.
News
